6/3の昼食
お客さんと打ち合わせをかねて、個人経営の焼肉店で
ランチをしました。税込1人1,500円で黒毛和牛の焼肉が食べれるとあって、
平日昼間ながら、テーブル席が10席ほどしかないお店ですが満席。
セットは、バラ、ロース、ハラミ（サガリ）、ホルモンと野菜が少々。あとご飯とスープ。
ロースを食べた時、ん？？この味どこかで食べたことが…と思いました。
そしてもう一切れ食べた瞬間にわかりました！
お店の人に、ここのお肉は、○○○○から仕入れていませんか？と聞いたら
はじめてです。肉の仕入れ先を言われたのは。と言っていました。
あまり舌は肥えているほうでは無いのですが、わかっちゃいました。
牛肉って、保存とカット技術で結構味が変わります。
神戸牛で有名な某店も、米沢牛で有名な某店も、同じ地域ながら流行っているのは
食べさせる飼料、牛の血統、保存とカット技術だと各々の社長が言っていました。
これもある意味伝統芸です。
海外の技術で無く、日本オリジナルのドライエージングを目指して、現在小ロットで
試験中です。技術を確立したら、特許とって、さっさと会社辞めたい。
そしてパテントで食っていくぞ～！という、夢を見ていますが、まだまだ先のことですね。
